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熱菜開局的四個炒菜，淨重都小小的。
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李逸關於它的期許，是用其亮閃閃的氣息，開馬前卒的勁頭。
四道燒菜，纔是全總歡宴前半段的本位無所不在。
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更是是【扒燒整豬頭】，是用一百分之百豬頭燒燉而成，重量不輕。
只是這一期豬頭，就得四五個巨人才調吃完。
開來參加席面的都是老，來頭理所當然就一丁點兒。
四道硬菜上來，多就該飽了。
因而，上半期的八道菜，李逸都將重量侷限到了最小。
除客上的獅子頭外頭，【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】，也都是遵照家口來上的，每人一片。
而【豉香蒸排骨】，也是每人聯機，大多並未多的。
這樣的份額，並決不會佔太多的地點，也不會矯枉過正膩口，也給此起彼落的四道雜菜留出了半空中。
所謂的雜菜，即使如此上水菜，也就是說用豬的臟器做成的菜。
對付表皮發燒友來說，臟腑的魅力還比肉小我兆示更足。
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這種對外髒的翹首以待，緣於於全人類原生態的獸性基因。
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和動物堅實的肌肉，韌帶，皮等地位相對而言，柔曼的內臟是更允當食用的“軟肉”。
工程建設界的打牙祭獵殺者，在捕獲到易爆物然後，首任吃的，每每都是軟的臟腑。
也當成這份天賦激動不已，纔會讓這麼些內臟發燒友，贊成於在嘗試臟器的時刻，剷除必然的內本味。
但李逸並不比這種癖好，他所建造的臟腑，亦然求乾乾淨淨。
再不他也不會讓劉藝菲他倆昨天洗一整日了。
四道雜菜中，頭手拉手就是【九轉大腸】。
作爲最鼎鼎大名的雜菜之一，這道菜在全國規模內，也好容易鼎鼎有名了。
以前李逸用水豆腐復刻過素版的【九轉大腸】，但凍豆腐和實事求是的圈子比擬，色覺兀自迥的。
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在早上的以防不測中，李逸就仍然把洗好的大腸頭用整蔥塞滿，冒洗了一遍。
經冒洗從此，大腸頭的本味就都一共被抹白淨淨了。
【九轉大腸】的激將法也屬於熟炒，因爲所用的大腸都是遲延煮熟的。
但它在炒制的進程中，又用了溜炒的良方，來給大腸設色增味兒。
這道菜無異需對機會奇巧的操縱，不過原因看得過兒切分規則的扳指塊，李逸嶄同聲用兩口鍋炒四份，幫廚各炒兩份，仍舊技高一籌。
炒了三撥，這道菜就完全上出了。
而西藏廳的象牙片山六人組，也將曾經吃完的炒菜行情送回來。
收看空盤子，李逸問了句：“外頭老太公祖母吃得怎麼樣？”
“還用說麼？你看這空物價指數。”
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